Bàn về RƯỢU: bài 11

24 Tháng Ba, 2009 | Tìm hiểu về rượu

 

Wolf Blass Black Label giá trên trăm đô la: nho cabernet pha với shiraz, để lâu sẽ ngon nhưng uống ngay lúc này với thịt bò hay cừu… thì hết xẩy

 

Cất loại rượu nào và cất bao lâu?

 

Sách vở và dân chơi rượu nho (rượu vang) nói rằng rượu đỏ là loại rượu để cất, trữ trong thời gian lâu. Vì thế, những chai rượu cất lâu, ngon và đắt tiền thường là loại rượu đỏ. Rượu trắng mà cất trữ lâu thì vẫn ngon hơn, nhưng thời gian có thể giới hạn. Các chủ tiệm rượu nói với Thụy Văn tôi là không nên trữ lâu các loại rượu hỗn hợp, pha trộn (blended) các loại nho với nhau như cabernet, shiraz, merlot.

 

Trong một chai rượu như thế, tỉ lệ phần trăm loại nho tùy sự lựa chọn của nhà làm rượu. Uống rượu pha trộn các loại nho như thế cũng có cái hương vị hay của nó nhưng nên uống sớm, chớ cất giữ lâu làm gì. Nhưng nếu rượu đắt tiền lại khác.

 

Nếu bạn là người không sành rượu, không có cả bạn bè có kiến thức rượu để hỏi, và cũng không có cơ hội để hỏi người bán rượu chai nào nên cất, chai nào cần uống ngay, thì lời khuyên của Thụy Văn tôi là bạn nên coi ở cái nhãn dán trên chai rượu. Có chai rượu đề uống lúc này (young) cũng được mà cất lâu thì sẽ ngon hơn. Có chai ghi càng cất lâu càng ngon mà không đề rõ năm. Có chai ghi rõ là nên cất 5 năm hay 10 năm, hoặc lâu hơn nữa thì tuyệt cú mèo.

 

Bạn đọc LTT ở Richmond hỏi các loại rượu có cái tên như shiraz, cabernet sauvignon. Chardonnay, sauvignon blanc riesling là cái chi chi, thì Thụy Văn tôi xin trả lời đấy là tên các loại nho xuất phát từ Âu châu. Thụy Văn tôi đã giải thích khá kỹ càng các loại nho đó trong số báo 686. Xin bạn chịu khó lật lại số báo cũ.

 

Đa số rượu Úc đều bị uống liền tay khi tới giới tiêu thụ, nhưng nếu để lâu hơn thì càng ngon.

 

Về giòng rượu trắng:

 

Đa số các loại rượu trắng cất trữ từ một năm đều sẽ cho hương vị thơm ngon. Rượu Riesling là một trong những loại rượu trắng tuyệt vời dùng để cất trữ, nhất là những chai rượu Riesling xuất phát từ vùng Eden hay Clare Valleys ở Nam Úc.

 

Rượu Semillon với lượng cồn thấp và tương đối rẻ như rượu của nhà Mount Pleasant Elizabeth thường được vô chai và đem ra bán ở thị trường vào số tuổi lên 5 năm, nhưng vẫn còn có thể cất trữ thêm 5 năm nữa.

 

Cả hai loại rượu Riesling và Simillon- theo các chuyên gia về cất trữ rượu- nên cất giữ tối thiểu từ 5 tới 8 năm mới đem ra uống. Trong khi đó, loại rượu nổi tiếng chardonnay lại không cần cất giữ lâu như vậy, mà nên đem ra uống sớm hơn.

 

Như Thụy Văn có nói trước đây, tên loại rượu chardonnay hiện nay khá quen thuộc với mọi người Úc, vì giới truyền thông hay đem ra từ chardonnay để nói đến tầng lớp trí thức (làm dáng cũng có) thích làm bộ bình dân mà lại sống hơi xa hoa như ăn cua, tôm hùm uống rượu trắng chardonnay.

 

Chẳng hạn tuần vừa qua, tài phiệt xe truck ở Melbourne là Lindsay Fox dự tính xây cái nhà để thuyền (boathouse – boatshed) trước mặt ông nhà ông trông ra bãi biển ở Portsea, đã bị cư dân địa phương và những triệu phú láng giềng phản đối, cho rằng xây cái lán như vậy là có chủ đích chiếm đất, coi như bãi biển trước mặt là đất của riêng ông, mà theo dân chúng địa phương, bãi biển là đất công. Họ nói xây cái lán trước bãi biển rồi ngồi đó mà nhấm nháp chardonnay thì quả là cha thiên hạ. Chardonnay còn nổi tiếng nhờ là loại rượu bán chạy nhất Úc trong vòng mười năm qua.

 

Tyrrell’s Vat 47:  rượu chardonnay nổi tiếng của Hunter Valley này có thể cất tới 10 năm, nếu bạn muốn. Nhưng uống khoảng 5 tới 8 năm thì tuyệt 

 

Tuy vậy, theo giới sành rượu, không nên cất giữ chardonnay quá lâu. Đa số các loại rượu chardonnay nên được uống trong vòng một năm. Chẳng hạn bạn mua chai chardonnay dưới $20 thì bạn có quyền uống ngay, không cần nghi ngờ hay tự hỏi là có nên dành chai này cất vào kho rượu của mình không. Những chai chardonnay có nhiều mùi vị trái cây có nước màu mơn mởn như trái đào thường trở nên ngon nhất vào lứa tuổi từ 2 đến 5 năm.

 

Chỉ nên cất trữ trên 8 năm những chai chardonnay đặc biệt, trong trường hợp này, những chai chardonnay đó thường phải có giá bán ngoài thị trường trên $30. Muốn chắc ăn khi cất trữ, nên xem chỉ dẫn trên nhãn chai rượu.

 

Về giòng họ rượu đỏ:

 

Cũng như rượu chardonnay, rượu pinot noir cũng là thứ rượu mua về là uống ngay, chẵng nên cất với giữ làm gì cho mất công. Chỉ những chai khá mới để tới 5 năm sau. Và chỉ một số chai quá đặc biệt mới nên cất trữ quá 8 năm. Một hôm Thụy Văn tôi lấy một chai pinot noir có ý định cất trữ, ông quản lý tiệm rượu bèn nói rượu pinot noir không phải là rượu cất trữ và rằng loại rượu đó thích hợp với đàn bà hơn. Thật vậy, rượu pinot noir ngoài dịu, còn có vẻ hơi ngọt.

 

Hai loại rượu đỏ mà giới sành rượu khuyên bạn nên cất trữ lâu là loại rượu cabernet (hoặc cabernet sauvignon) và shiraz. Những chai rượu này sẽ phát tiết cái tinh anh của rượu sau 10 năm. Và trong trường hợp bạn tính chuyện đợi uống một chai rượu qua thập niên thứ hai, thì bạn cần phải nên chọn lọc những chai rượu nổi tiếng nhờ vụ mùa gặt nho, nói cách khác là cái tiếng tăm của năm gặt nho đó.

 

Bởi vì vậy mà có chuyện là có những chai rượu có số năm cũ nhưng chưa chắc đắt tiền bằng những chai rượu của những mùa gặt nho sau này. Ngoài để ý đến năm có vụ gặt nho ngon, bạn cũng cần chú trọng vào tên tuổi của những nhà làm rượu khi chọn rượu để cất. Tên nhà làm rượu cũng là một sự bảo đảm khác (và trong mỗi nhà làm rượu, có nhiều nhãn (tên) rượu khác nhau nữa. Rắc rối như thế đó).

 

Chơi rượu cũng như chơi cổ phần vậy, bạn cần phải tìm hiểu cặn kẽ, thu lượm càng nhiều thông tin, càng nhiều nơi càng tốt, sau đó mới quyết định mua chai rượu nào, mua cổ phần công ty nào.

 

Nhưng nói gì đi nữa thì sau đây là một vài tiêu chuẩn cần lưu ý bạn đọc khi quyết định chọn một chai rượu.

 

Hương vị trái cây rất quan trọng đối với một chai rượu còn non. Những chai rượu như chardonnay hay semillon có thể có những hương vị trái cây thơm dịu, nhưng nếu mở một chai rượu non ra mà ngửi thấy mùi trái cây, ngược lại mùi gỗ thùng rượu quá mạnh, lấn át mùi trái cây thì không nên cất trữ những chai chardonnay hay semillon đó.

 

Trong chai rượu, chất a-xít là chất quan trọng nhất để bảo quản rượu khỏi hư, vì thiếu loại chất chua này, rượu sẽ bị ôi hay nhạt nhẽo sau vài năm nằm trong chai. Đối với mọi loại rượu, chất a-xít và trái cây đều đóng vai trò quan trọng, ngay cả đối với những loại rượu chọn lọc thiên về vị ngọt.

 

Sau a-xít và trái cây, bạn cần phải chú ý đến gỗ và ta-nanh khi chọn các loại rượu đỏ, kể cả các loại rượu trắng cất trong các thùng gỗ. Chất ta-nanh giúp bảo quản rượu. Thời gian gần đây, nhiều người thích uống rượu có nhiều mùi vị gỗ sồi, nhưng nếu mùi gỗ mạnh quá và lấn át các mùi vị khác như trái cây, thì chai rượu cũng mất đi phần thú vị của hương vị rượu.

 

Ngoài các loại rượu vang đỏ và trắng (red and white wine), chớ bao giờ cất trữ các loại rượu  nhiều chất cồn mà tiếng Anh gọi là fortified wine, trừ rượu vintage port mà bạn cũng có thể liệt vào hàng ngũ rượu đỏ trong kho rượu của bạn. Rượu mạnh fortified wine đã được cất đủ tuổi (aged) trong các thùng cất rượu trước khi chiết ra các chai để bán.

 

Vài chai rượu  tiêu biểu để cất

 

Và nếu bạn đọc nào đang có ý định cất trữ rượu, thì sau đây là một vài loại rượu được những người sành rượu đề nghị:

 

Rượu trắng dưới $15:

 

             Balligal Chardonnay

      West End Richland Chardonnay

 

Rượu đỏ dưới $15:

 

             Best’s Victoria Shiraz

             West End Richland Merlot

 

Rượu trắng từ  $15 đến $30

 

             Briar Ridge Chardonnay

             Brokenwood Semillon

             Chateau Xanadu Semillon

             De Bortoli Yarra Valley Chardonnay

             Evans & Tate Margaret River Semillon

             Grosset Polish Hill (riesling)

             Howard Park Riesling

             Leo Buring Leonay Watervale Riesling

             Mitchelton Victoria Marsanne

             Petaluma Riesling

             Pipers Brook Riesling

             Tyrell’s Vat I Semillon

 

Rượu đỏ từ $15 đến $30:

 

             Best’s Bin O Shiraz

             Bowen Estate Cabernet Sauvignon

             Cape Mentelle “Trinders” Cabernet Merlot

             Chapel Hill Cabernet Sauvignon

             Mount Helen Cabernet Sauvignon Merlot

             Penfolds Bin 389 Cabernet Sauvignon

             St Huberts Cabernet Sauvignon

             Taltarni Shiraz

             Thistle Hill Cabernet Sauvignon

             Tollana Cabernet Sauvignon Bin TR222

             Wynns Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon

             Zema Estate Shiraz

 

Những chai rượu nói trên, giá cả rất có thể khác nhau tùy tiệm hoặc tùy dịp bán hạ giá. Và giữa những năm thu hoạch nho và cất rượu, giá cả lại có thể khác nhau, thường là vài đô la.  (còn tiếp)

 

Lưu ý: bài này viết cách đây 10 năm, nên giá cả đã thay đổi.

 

(TVTS – 699)